江西上高有什么好吃的上高什好食特推荐嘛？说到江西上高就不得不提有名的上高蒙山猪了。如果你想了解江西上高特产美食上高蒙山猪就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，蒙山嘛美希望会对您有所帮助。猪江蒙山猪是西上经过上高县群众长期精心养育形成的一个具有体躯大、耐粗饲、吃的产抗逆性强、推荐遗传性状稳定，上高什好食特繁殖力高、蒙山嘛美母性好、猪江肉质佳、西上瘦肉率较高的吃的产肉脂兼用型地方猪种，归属赣西“两头鸟”类型，推荐是上高什好食特江西八大猪种之一。体型有大型和中型两种，蒙山嘛美大型猪呈园筒形，猪江成年猪体重达150－300公斤，中型猪体型中等，成年猪体重80－140公斤。肥猪屠宰率72%，瘦肉率406%。母猪奶头14－16个，平均窝产仔猪17头，窝产活仔数76头。该品种是推广二元、三元杂交商品猪的瘦肉率分别提高到52%和55%。县畜牧良种场是蒙山猪核心群生间基地，现有公猪10头，母猪100头，可常年大量向社会提供纯种及杂一代约蒙、长蒙良种母猪。蒙山猪特别爱干净，在猪舍定点排便，不像普通白猪，屎尿乱拉，臭不可闻。”宜春学院化学与生物工程学院教授陈武对蒙山猪的好习性赞不绝口。蒙山猪爱干净，爱吃红薯、南瓜、青菜、玉米等粗粮，只要打好疫苗，平时很少会生病。据《上高县志》记载，以上高县蒙山和锦江为中心产区的“两头乌”称为蒙山猪，自古以“草料加秕及米饲之”，“狮子头、金钱耳、后脚直、蹄甲坚、前胸宽、尾端尖”，1961年载入《江西禽畜种志》，归属于“赣西两头乌”类型。猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。上高蒙山猪头颈部和臀部为黑色，其余部分均为白色，身躯黑白交界处有2-3cm宽的黑皮着生白色，“晕带”明显，少数躯干出现1—2块黑斑，额中央、尾尖有白点，耳薄下垂，0数6—8对，排列整齐；皮薄骨细，肉色鲜红，肌间脂肪丰富，大理石纹理分布均匀清晰，肉质鲜美。水分含量63%—75%，蛋白质15%—23%，肌内脂肪80%—10%，谷氨酸10g/100g—20g/100g，蛋氨酸0.21g/100g—0.42g/100g，苯丙氨酸0.52g/100g—10g/100g，赖氨酸80g/100g—23g/100g，精氨酸10g/100g—43g/100g。1985年，省、地、县联合组成的蒙山猪屠宰测定组对上高蒙山猪进行屠宰测定，蒙山猪的瘦肉率高达406%，这在全国(特别是南方)许多地方猪种中是极其少见的。测定组还发现，蒙山猪与约克夏杂交的一代肥猪，瘦肉率达50.54%;与长白猪杂交的三品杂交肥猪，瘦肉率达593%。《江西畜牧兽医杂志》的文章称：“蒙山猪作为一个古老的地方猪种，是很有希望的杂交亲本，值得进一步培育。”2013年，上高县六旺牧业专业合作社申报的“上高蒙山猪”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。