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江阴马蹄酥_江苏江阴有什么好吃的推荐嘛-美食特产
发布时间：2024-10-25 17:31:24 来源：未焚徙薪网 作者：每日趣闻
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江苏江阴有什么好吃的江阴推荐嘛？说到江苏江阴就不得不提有名的江阴马蹄酥了。如果你想了解江苏江阴特产美食江阴马蹄酥就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，马蹄嘛美希望会对您有所帮助。酥江苏江什好食特马蹄酥是吃的产江苏江阴传统的汉族名点，属于特色糕点。推荐清朝末年仿制镇江同名糕点，江阴并经改进成面。马蹄嘛美该产品采用上等面粉、酥江苏江什好食特赤豆为原料，吃的产加果仁为辅料，推荐用糯米发酵后制成。江阴因成品四周厚、马蹄嘛美中间薄、酥江苏江什好食特形似马蹄而得其名。吃的产色呈金黄，推荐酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。原料配方(制200只)：上白面粉8公斤，绵白糖05公斤，酵种25克，饴糖75克，食碱10克，豆油95公斤，芝麻适量制作方法：将面粉(8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(6公斤)、豆油(5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥2公斤。将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上，撒上少许芝麻。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。
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