Osso Buco Milanese

导读 1、 在一个大的浅盘子里，用盐和胡椒调味面粉。 疏通混合物中的小牛肉小腿，并去除多余的部分。 在一 1、 在一个大的浅盘子里，用盐和胡椒调味面粉。 疏通混合物中的小牛肉小腿，并去除多余的部分。 在一个大而重的平底锅或荷兰烤箱中，用中火加热油和黄油。 把小腿四面都烧焦，把两边的骨头翻过来夹在骨髓里。 如果需要，添加更多的油和黄油。 取出褐色的小牛肉小腿放在一边。 2、 将洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜、月桂叶和欧芹加入锅中，煮至变软。 用盐和胡椒调味。 把火调高，加入葡萄酒，给平底锅上釉。 把柄放回锅里，加入高汤和西红柿，淋上橄榄油。 将火调小，盖上锅盖煮约 1 1/2 小时或直至肉变软。 在烹饪过程中在肉上涂抹几次。 取下盖子，继续炖10分钟以减少酱汁。 3、 对于gremolata：将所有成分混合在一个小碗中。 上菜前，将 gremolata 撒在 osso buco 上。 将 osso buco 与藏红花烩饭一起食用。 4、 在平底锅里，把鸡汤用文火炖。 用小火保持温暖。 5、 在一个大煎锅中，用中火融化黄油。 加入油和大米，煮 2 分钟，搅拌以覆盖每个谷物。 当米饭开始发出噼啪声时，加入藏红花线。 加入 1 杯温热的鸡汤，一边搅拌一边煮，直到米饭吸收了液体。 加入剩余的肉汤，一次 1 杯。 继续搅拌，让大米在添加更多肉汤之前吸收每一种添加的肉汤。 测试米饭的熟度，它应该是有嚼劲但呈奶油状。 将烩饭从火上移开，加入磨碎的奶酪、盐和胡椒粉。 立即与 Osso Buco Milanese 一起食用。 6、 产量：4份

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