鲁菜大全，山东特色菜前十名（正宗鲁菜凉菜菜谱）

八大菜系鲁菜山东是鲁菜大全孔子的家乡，作为一个圣贤辈出的山东文化圣地，山东在饮食文化方面也不甘落后，特色自古就有众多文献记载鲁菜的菜前菜凉菜菜菜谱，到底这么多菜中，名正山东菜代表菜是宗鲁什么呢？我们为您详细介绍到底山东菜代表菜是什么：　　山东菜系，简称鲁菜。鲁菜大全　　特色：选料邃密、山东刀法细腻，特色注重实惠，菜前菜凉菜菜花色多样，名正善用葱姜。宗鲁　　代表菜品：糖醋鱼、鲁菜大全锅烧肘子、山东葱爆羊肉、特色葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等　　鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个处所风味构成的一个菜系，代表菜品很多的。　　1、鲁菜之胶东菜（福山，青岛、烟台、威海一带）　　擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。　　溜黄菜，以鸡蛋为主料，配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、葱、姜末等制成，其精品带“日月图”。　　雪花丸子，以鸡蛋清为主料，配豆沙，加白糖、干粉团制成。　　糟溜鱼片，用牙片鱼制作，色洁白，鲜嫩，糟香润滑。　　溜虾仁，主料用大虾，制成色如榴花，肉质鲜嫩，尤以“带虾脑”为名贵。　　虾籽海参，以海参为主料，配虾籽、玉兰片、葱丝，成菜深红色，鲜美适口。　　烧蛎黄，牡蛎肉为主料，用鸡蛋作配料，色呈金黄，脆嫩而有鲜味。　　浮油鸡片，用生鸡脯肉为主料制作，色白，味鲜，滑嫩。　　氽双脆，以生猪头与生鸡胗为主料制作。　　氽五丝，以海参丝、生肉丝、生鸡脯肉丝、玉兰片丝、火腿丝共烹。　　清炒腰花，用猪腰子为主料，切细麦穗腰花，讲究清鲜嫩脆。　　全家福，主料用海参片、鱼肚、熟鸡肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟猪肚片、干贝、虾片、葱粗丝，配玉兰片、木耳、姜末制成，人称色彩丰美，风味十足。　　清蒸加吉鱼，讲究鲜美、原味。　　除此之外，还有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾等。　　2、鲁菜之济南派（济南、德州、泰安一带）济南派则以汤着称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。　　济南菜系中名品很多，代表作有：　　汤爆双脆，用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。　　糖醋鲤鱼，汇泉楼等几家大饭店长期经营。　　奶汤蒲菜，以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。　　济南烤鸭，17世纪时济南就有经营。相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。　　九转大肠，清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。　　清汤银耳，汤清见底，银耳脆嫩，汤味鲜美。　　宫保鸡丁，清朝山东巡抚丁宝桢家厨师创制的炒鸡丁菜，因丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称“宫保”，菜名便流传为“宫保鸡丁”了。　　干烂虾仁，为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。　　炸荷花，大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。　　除此之外，还有清汤燕窝、葱烧海参、锅烧肘子等。　　3、孔府菜　　由家常菜和筵席菜组成。　　代表菜有：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。鲁菜大全鲁菜有哪些？