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德懋恭水晶饼_陕西西安有什么好吃的推荐嘛-美食特产
发布时间：2024-10-25 19:33:45 来源：未焚徙薪网 作者：每日趣闻
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陕西西安有什么好吃的德懋的推推荐嘛？说到陕西西安就不得不提有名的德懋恭水晶饼了。如果你想了解陕西西安特产美食德懋恭水晶饼就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，恭水希望会对您有所帮助。晶饼荐驰名中外的陕西“德懋恭水晶饼”是陕西地区汉族美食之一，水晶饼小巧玲珑，西安皮酥馅足，好吃滋润适口，美食层次分明，特产油多吃而不腻，德懋的推糖重入口渗甜，恭水且以其浓郁的晶饼荐玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，陕西四周雪白，西安素有“金底银帮鼓鼓腔，好吃红色印章盖中央”的美食赞誉，被称为“秦点之首”。形态：外形规整，花纹清晰，呈圆、椭圆等形状。色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。组织：皮酥馅软，层次分明。口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味。水晶饼源于宋代下邽（1978年下邽更名为下吉）。当时在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。元代已远销京、津各大城市至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼并大加赞赏，逐将其钦点为“贡品”，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。130年来，德懋恭人依据“德、懋、恭”三个字的语意去做人、经商，使德懋恭的名气越来越大，德懋恭水晶饼信誉越来越高。因此水晶饼以西安德懋恭生产的最为正宗有名。原料配方：(按50千克成品计)特制粉15千克标准粉7千克白糖12千克青梅25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯5千克桔饼750克玫瑰500克桂花500克鸡蛋1千克制作方法：备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。包馅：先把酥和浆皮按照1∶5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
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