道滘蟛蜞酱_广东东莞有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间:2024-10-25 03:35:38来源：
未焚徙薪网 作者:实时快报
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广东东莞有什么好吃的道滘东东推荐嘛？说到广东东莞就不得不提有名的道滘蟛蜞酱了。如果你想了解广东东莞特产美食道滘蟛蜞酱就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，蟛蜞希望会对您有所帮助。酱广在道滘民间，什好食特有一种历史悠久，吃的产流传深远的推荐酱料，称蟛蜞酱。嘛美要说起这种酱，道滘东东必经从制此酱的蟛蜞原材料——蟛蜞说起。蟛蜞应该是酱广螃蟹这个庞大家族中的一员，不过，什好食特比起诸如大闸蟹、吃的产黄油蟹这一类身娇矜贵的推荐蟹中贵族来说，它仅仅是嘛美蟹族中的“贱民”一类，凡是道滘东东江南以下，特别是水网纵横的珠三角的河道两旁之泥堤、稻田旁的田基一带，都少不了它的踪影。特别是在我们道滘这个水网纵横的鱼米之乡，更是繁衍惊人（品种有红、白螯之分）。蟛蜞继承蟹族之“水上清道夫”这一光荣角色，专以水中腐烂东西为食，但又因是水陆两栖动物，喜欢在河堤、田埂上打洞安居，对河堤的危害不浅，更有它喜欢噬咬禾苗嫩叶，成了稻田中一害。故，把它列为有害动物也不为过。但在饕餮者的目中，它却不失为一种充满乡土情趣的美食。“正月蟛蜞二月蟹”，那时的蟛蜞特别肥美在我们道滘，蟛蜞的吃法有好几种：蒜头豆豉蒸蟛蜞：将蟛蜞洗净，剥壳去鳃去奄去毛爪，将捣好的蒜头豆豉（加足油盐）铺上抹均匀便可。此味菜是以前农家常吃之物，去田归来，顺手捉些蟛蜞带回家中，便可立就一款免费菜式。姜葱焗蟛蜞：此做法似与姜葱焗蟹一样，只不过蟛蜞太小，吃时同样要剥壳去鳃去奄去毛爪，确是须花些功夫，故仅宜送酒，送饭则较烦。酥炸蟛蜞：将洗剥干净的蟛蜞涂上已拌了调料的粉浆，下锅炸熟即成，也是可口的送酒美食。蟛蜞粥：蟛蜞粥是道滘另一著名粥品，用蟛蜞作主料，伴以炒过的花生、油散、头菜叶丝、葱花，那滋味，简直是美不可言。若为更满足味蕾计，可再加上一把生蚬进去煲，那更会让人连舌头都可能吃下去。其实，这款美食，却是民间又一食疗偏方：蟛蜞原来是一种对肝病很有特效的药，以前缺医少药，得了黄疸肝炎病者，只须将生蟛蜞加鲜黄花菜的头研磨成酱，用滚水冲服，非常灵验。而用它来煲粥，更是有去毒护肝的疗效。以前小孩生疮生癞，更非要食此粥不可。其实，在道滘，让蟛蜞出尽风头的却是用它来制作的一款调味料——蟛蜞酱（道滘人称作“蟛蜞咸扒”，简称“咸扒”，老一辈人的口语则称“蟛蜞解”。）蟛蜞酱还有另外一个功用：海外华侨、港澳同胞，乡后必找几瓶蟛蜞酱作为手信带走，因为大家都说，它有专治不服水土的奇效（也许是思乡情结），而产后妇女多些用蟛蜞酱来助膳，亦会加速恢复健康。早在二百多年前，有位流寓道滘当老师叫赖洪禧（1770--1850）的文化人，他在《道滘竹枝词十首》中，对蟛蜞酱的推崇达到了空前绝后的地步：“寻常一味蟛蜞解，敌得虾蟆马甲香”（见赖洪禧《红棉馆诗抄》卷二）。把“蟛蜞解”（蟛蜞酱）的滋味升华到连“虾蟆”（青蛙蟾蜍的统称）、“马甲”（江瑶柱肉，即干贝）也不能比的地步。——此句诗除了极度赞扬蟛蜞酱的美味之外，还可以旁证：在我们道滘，早在200多年前，蟛蜞酱就已经是一种普及相当广的民间酱料了。蟛蜞酱正宗的做法是：将蟛蜞洗干净，剥壳去鳃去奄去螯去爪后，按比例加盐（1：0.2左右），在砂盆上用研搽棰（一种用石榴木杆做的棒棰）研碎，再用小石磨作深加工，磨成粉酱状，加点酒后入埕，上面再撒上（或拌进）一层炒焦的糯米（也有不加炒米的，则更会具“野味”），密封埕口，最好放在有阳光的地方爆晒几个星期，让它慢慢发酵便可。成品的蟛蜞酱呈乌黑色；好品质的蟛蜞酱香而不带腥味，滑而无微砂感，是上等的酱料。另外，它还会继承了蟛蜞护肝的功能，餐桌中常吃用蟛蜞咸扒，对肝功能的保护，有相当良好的效果。可以说，它也是一种护肝保健用品。道滘人用它来制作了两味特色名菜：咸扒蒸猪肉（必须是半肥半瘦的才好，且隔餐再蒸，把肥猪肉的油蒸出来，吃起来味道更佳）；咸扒炒豆角（炒出的豆角鲜嫩爽脆，且油绿惹馋，这是蟛蜞中带碱性的缘故）。 |
