马五牛肉_河南沈丘有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间：2024-10-25 09:40:20 来源：未焚徙薪网 作者：实时快报 阅读：967次
河南沈丘有什么好吃的马牛嘛美推荐嘛？说到河南沈丘就不得不提有名的马五牛肉了。如果你想了解河南沈丘特产美食马五牛肉就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，肉河希望会对您有所帮助。南沈沈丘马五牛羊肉为豫东清真风味食品，什好食特由清咸丰年间槐坊厅(今为沈丘县城)“双合盛牛羊肉馆”回民厨师马一真首创，吃的产遂成镇馆名菜，推荐享誉一方。马牛嘛美牛肉营养丰富，肉河其蛋白质含量很高，南沈氨基酸组成更适合人体的什好食特需求，而且含有较多的吃的产矿物质，如钙铁硒等。推荐犹其铁元素含量较高，马牛嘛美并且是肉河人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的南沈宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。民国时期沈丘出现了多家专卖牛羊肉的独轮红车，用特制尺余见方的大片刀切熟肉，切功高的能把熟肉切成薄翼透亮，肉切的越薄，说明熟肉成品的质量越高。当地有一种吃法，就是用刚出炉的热烧饼夹牛羊肉食用，味道独特。已故原新华社社长穆青曾偏爱沈丘的烧饼夹羊肉，每次来家乡都要带些回北京。马五为马一真的嫡系后裔，是正宗牛羊肉的第四代传人。随着时代的发展，马五对其制作工艺进行了创新，增加了品牌，其真空包装牛羊肉远销京、沪等地，马五牛羊肉曾在全省风味小吃评比中获一等奖。说起牛羊肉的来历，在当地颇为流传这样一种说法，当年双合盛羊肉馆的大厨马一真，在盛夏的一天，生羊肉未卖完，就顺手把生羊肉扔进了一个大盐缸内。半月后，马一真忽然想起，心想羊肉已腐烂，当他拿起羊肉时并不异味，而肉还呈赤红色，他就放在水中反复冲洗后，加入各种香料进行烹饪，未想到羊肉出锅后别有一番风味，后马一真配制香料，精心研制，又如法炮制牛肉，最终烹制出独特风味的羊肉，牛肉，流传于世。沈丘马五牛羊肉原料为当地特产无角黄牛和无角槐山羊，牛肉选用2-3岁的犍牛的前后坡(股、腿)部位。羊肉选用2-3岁体肥30斤以上的羯羊，剔去腿筋脊和肋骨。制作时先把牛肉或羊肉分别放入特制大砂缸用食盐及回荽、花椒腌制10-15日，每日倒缸数次，根据气温至10日或15日时再把缸密封3至5天，时肉已成赤红色，取出后用清水冲洗浸泡12小时，去其血和盐渍杂质，凉水入大缸锅，一次可加工20只羊或两个牛。牛羊肉主要采用传统回回香料，一般为二十斤肉一斤料，香料有大茴、小茴、比波、必思答、巴丹仁、阿勃参、火失喇、哈昔尼、心意、香菊果、薰草、丁香、香叶、桔皮、凉姜、砂仁、草蔻、肉蔻等30余种之多。煮肉时牛肉每块50斤以上，羊肉为整羊圈筒，下锅后用竹篦压实，陈汤熬制。先用慢火煮两小时，以便香料浸入肉内入味，然后开水煮1小时后，再用文火炖制而成。过去牛羊肉加工时烧的是果柴，加之又多用文火，当地称“文”为“薰”，故又称之“烧牛羊肉”或“薰牛羊肉”。
(责任编辑：娱乐闲谈)
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