酱肉的制作方法与过程（酱肉的制作方法）

 人参与 | 时间：2024-10-25 01:30:02
导读 大家好,酱肉小芯来为大家解答以上的问题。酱肉的作方制作制作方法与过程，酱肉的法过方法制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、程酱选用皮薄肉嫩 大家好,酱肉小芯来为大家解答以上的问题。酱肉的作方制作制作方法与过程，酱肉的法过方法制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、程酱选用皮薄肉嫩的酱肉带皮肋条肉 ⒉原料整修：从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，作方制作拆除大骨，法过方法刮净皮面毛污，程酱修整肉膘边缘，酱肉然后开条切块，作方制作每块酱肉生坯规格为10×16厘米，法过方法约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。2、⒊腌制： 盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克）后，入缸腌制。3、气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。4、在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。5、⒋煮烧： 先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。6、 ⒈原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。7、⒉步骤：　⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。8、⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。9、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。10、吃时将肉捞出，切薄片装盘。11、提示：　如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。12、煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。13、按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。14、 ⒈主料猪肘、牛腱子、鸭肫⒉调料 　食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱⒊步骤：⑴牛腱子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。15、⑵所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。16、⑶腌制好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。17、⑷锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫。18、放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。19、⑸关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。20、⑹切片后可随时装盘上桌。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。 顶: 27448踩: 64219