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豆浆挂面_四川乐山有什么好吃的推荐嘛-美食特产

2024-10-22 18:27:12 [国际新闻] 来源:未焚徙薪网
四川乐山有什么好吃的豆浆推荐嘛?说到四川乐山就不得不提有名的豆浆挂面了。如果你想了解四川乐山特产美食豆浆挂面就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,挂面希望会对您有所帮助。川乐吃的产四川省乐山市生产的山有什好食特豆浆挂面,味正、推荐可口,嘛美并有豆浆味。豆浆面粉里加入豆浆,挂面增加粘度和拉力,川乐吃的产因而挂面断条率降低,山有什好食特耐煮性增强,推荐不浑汤,嘛美不断条,豆浆不易老化。挂面煮熟后挂面显得洁白。川乐吃的产黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白。其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质38毫克。含磷418毫克,还有维生素A、维生素B维生素B维生素D、维生素E等。豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素BB2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,虽不及豆腐高,但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。味正:豆浆渗入面粉制成挂面后,提高了挂面的营养价值,吃起来舒适可口,并有豆浆味。耐煮:豆浆加入面粉,增加粘度和拉力,因而挂面断条率降低,耐煮性提高,不浑汤,不断条,不易松软。色白:豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比,色泽好看,煮熟后显得更洁白。主要原料:黄豆、面粉。设备用具:盆、磨、铁锅和面机等。工艺流程:浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。将黄豆用清水浸泡6-8小时(视水温高低而定后,用清水冲净,至黄水全部除尽为止),以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制作挂面的豆浆要比一般制豆腐的浆浓度高,每公斤黄豆约出浆7~10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮,也可用铁锅煮,但应注意不要煮糊,否则影响挂面气味。为达到浆渣分离,冲浆的温度约为110℃,以时间不少于30分钟为宜。将面粉和浸泡回头面一起倒入和面机拌匀,按比例加入适量的熟豆浆(每500公斤面粉加入10~12.5公斤熟浆),搅拌4~5分钟后,即可将和好的原料粉送进压面机压皮,制条,做成温挂面。利用自然晾晒或烘干法脱水。如采用烘干脱水,烘干温度控制在32℃~40℃,排潮、冷却区温度控制在24℃~28℃以内。浸泡:将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定),然后用清水冲洗,直到黄水全部冲洗干净为止,以保证豆浆洁白。磨浆:将清水冲净的黄豆,加适量清水用钢磨磨成细浆(制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些),每千克黄豆出浆为7~9千克。煮浆:将磨好的生浆用蒸汽冲煮,无蒸汽的可用铁锅煮,但应注意不要煮糊,否则影响挂面气味。为使浆、渣分离,冲浆的温度约110℃,时间不少于30分钟为宜。合成压皮制条:先将面粉和浸泡(粉碎)回头面一起倒入合面机拌匀,然后,按适量比例加入熟豆浆,再搅拌4~5分钟,即可将合好的粉子送进压面机压皮、制条,做成湿挂面。干燥:一种方法是自然晾晒;另一种方法是烘干。烘干温度控制在32-40℃,排潮、冷却温度控制在24-28℃以内。

(责任编辑:每日趣闻)

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