三珍斋酱鸡_浙江桐乡有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间：2024-10-22 23:40:34 来源：未焚徙薪网 作者：娱乐闲谈 阅读：454次
浙江桐乡有什么好吃的珍斋浙江推荐嘛？说到浙江桐乡就不得不提有名的三珍斋酱鸡了。如果你想了解浙江桐乡特产美食三珍斋酱鸡就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，酱鸡荐希望会对您有所帮助。桐乡特产“三珍斋酱鸡店”，好吃烧制的美食酱鸡，是珍斋浙江浙江乌镇传统的汉族名吃。选用本地农民当年放养的酱鸡荐土种雌鸡作原料。整只原汁浸烧，桐乡特产三次出汤；再放入上等酱油、好吃黄酒、美食白糖和香料等佐料焖烧；出锅后又得涂上一层麻油。珍斋浙江它不仅驰名杭嘉湖一带，酱鸡荐全国也颇有名声。桐乡特产解放前，好吃上海大陆商场特设专柜出售乌镇三珍斋酱鸡。美食鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B1维生素B维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。据传，早在一百多年前乌镇有个姓王的，开一片熟食小店，经常卖些猪头肉、白斩鸡、爆鱼等下酒熟食。冬天还经营麻雀、黄鹑等野味。店里卖白斩鸡所用的鸡，都是向出市农民收购来的。有一次，店主人贪便宜，一下子收进了几十只毛鸡。他想：反正店里每天要卖，用鸡笼养着，卖几只就杀几只，省得天天收购讨麻烦。谁知便宜没好货，买来的个别是瘟鸡。一经发现，连忙开刀，已经血也滴不出来了。其余几十只鸡一下子怎卖得掉?怎么办?本来就是小本买卖，如果这些鸡都扔掉，那要蚀煞老本。俗话说：“千做万做，蚀本生意不作。”这本钱总要捞回来。店主人想起，这一带人很喜欢吃酱肉，酱肉是取新鲜肉用酱油等佐料浸制而成。他想何不把这些一时卖不掉的鸡，用酱油等加以浸制，制成酱鸡。主意既定，立即行动。他又想，这些鸡虽然用酱油等佐料浸制过，也一定要在锅灶上多下工夫。他在烧制时，将过去烧熟食的十八般武艺全都使了出来。重用黄酒、白糖，外加桂皮、丁香；巧用佐料，精心烧制。这样烧出来的鸡，颜色酱红，味道喷香，人们吃了之后，都说比酱肉更鲜美可口，别有风味：不到三天，几十只鸡全部卖光。店主人心想：我这样做本来是“砧板当锅盖——急做”，现在看来顾客倒挺喜欢吃这种鸡。俗话说：“要得生意兴，迎合顾客心。”我们何不趁此机会把生意做活儿?于是他根据过去烧熟食的经验，选用新鸡、雌鸡做原料。烧制的盐鸡为啥用新鸡、雌鸡?新鸡嫩跪，雌鸡丰满，既好吃，卖相又好。加工时，用原汁烧，出三次汤，再投入上等酱油、白糖、黄酒、香料等佐料。出锅后，还要在鸡身上涂一层麻油。这样烧制成的酱鸡，酱红油亮，鲜嫩可口，色香味俱备。同时，因为是用原汁出三汤烧制而成，鸡体肉的水份，基本上蒸发光了，所以，这种酱鸡容易保管，六月里不馊，十二月里不冻，是人们四季皆可送客的好礼品．功夫不负有心入。这样，酱鸡的名气一下子就出去了。店主人为了扩大影响，又在装潢上动了些脑筋。他用荷叶包裹，再用红纸益面。既然是名品，这红纸上就要印上店号牌照，才有气派。取个什么店号呢?过去的吃食店，一般都叫什么斋。店主人心想，我家姓王，堂名为“三槐堂”，店号就叫“三珍斋”吧!从此，这三珍斋酱鸡就出了名。现在，乌镇还有人会烧。五香酱鸡活鸡5只（约重5000克），精盐200克，酱油1000克，葱、姜共150克，药料10克。准备工作：将鸡宰杀后，褪毛、摘净毛根、剥去嘴、脚爪上的老皮、洗净。取出内脏、食管、割去肛门，用清水洗净。将鸡的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内伸出，别在鸡背上；左翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹。葱切寸段，姜用刀稍拍，药料用洁布包扎好。烹调：锅内加清水（以漫过鸡为度），放入鸡，在旺火上煮透后，捞至清水中洗净，把洗鸡的水倒入锅内，同煮鸡的水一并烧沸，撇去浮沫，加精盐、酱油、葱、姜、药料，放入洗净的鸡，压上铁箅子，在旺火上烧沸后，移至微火上焖煮，至鸡熟烂时即可。
(责任编辑：实时快报)
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