嵊州糟肉_浙江嵊州有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间:2024-10-23 01:50:11来源：
未焚徙薪网 作者:实时快报
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浙江嵊州有什么好吃的嵊州嵊州推荐嘛？说到浙江嵊州就不得不提有名的嵊州糟肉了。如果你想了解浙江嵊州特产美食嵊州糟肉就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，糟肉浙江希望会对您有所帮助。好吃嵊州糟肉是美食浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的特产糟肉是干糟法，跟杭州南京的嵊州嵊州湿糟不一样。干糟的糟肉浙江猪肉又香又糯，不油不腻，好吃可当冷菜食用，美食也可蒸后食用，特产都很好吃。嵊州嵊州除了糟猪肉，糟肉浙江还可以糟鸭掌、好吃糟鸡胗、美食糟鸭胗、特产糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等糟肉是嵊州久负盛名的风味小吃，孩提时便听老人们讲过它的出处，传说古时嵊城有一家夫妻小酒店，自酿糯米酒出售。后来糯米酿酒在城乡普及，买酒之人越来越少，夫妻俩的日子便过得艰难起来。眼看已近年关，夫妻俩杀了一只鸡，买了一刀肉，但无钱再置年货，连买酱油的钱也没有了。夫妻俩便在烧熟的鸡和肉上撮了把盐，放入一只陶罐内，并异想天开地在鸡和肉上放了酒糟，用双手揿实，再在罐口上盖了一只海碗。这酒糟是榨掉糯米酒后留下的滓质，它像老酒一样越陈越香，以前都是作为废物处理掉的。过了年后，亲戚朋友们互相走动吃饭，当来到他们家时，夫妻俩无菜招待，急中生智，便拿出了陶罐内的鸡和肉。不料，一经打开，满屋生香，大家吃得津津有味，赞不绝口。回去后，家家仿制，糟鸡、糟肉这道特殊的菜便慢慢在嵊县流传开了。后来，一位外地来客尝到这道菜后，被鲜美的味道所陶醉，回去后照样仿制，但总不及嵊县的糟鸡糟肉正宗。主要材料：酒糟、五花肉、盐、纱布、密封袋或者密封罐。先把猪肉拔毛，用开水烫去其污垢、血水。起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅煮熟（注意是整块猪肉，不能切片煮，肉切成两个手掌大小即可），煮到筷子可以顺利的戳进去，肉内部不见血丝为止。捞起煮熟的猪肉并沥干，趁肉已经不烫手的时候把盐抹在肉表面，并用手轻轻搓，使盐渗进肉内。这样抹盐3次。盐的多少可以根据个人口味增减，太淡太咸的糟肉都不好吃。把酒糟分成两份，并各用纱布包裹。酒糟大小以能上下一起包裹住整块肉最适宜。待肉变冷，并无水沥出。把一块酒糟放在密封罐底部，肉置于酒糟上，并在肉上再盖一块酒糟，使肉被整个酒糟包裹。一定要密封。密封罐外面再包几层不透光的袋子，并封住口子。使用密封袋的，也一定要多包几层袋子，封住袋口，不可敞开放置。置于阴暗处。冬天做糟肉半个月后，即可食用。夏天做糟肉，可以置于冰箱冷藏，3个星期后取之切片食用 |
