导读 。酱腊酱腊肉的腌制腌制方法和配料，酱腊肉的法法腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！和配酱腊肉　 。料酱腊肉酱腊肉的制方腌制方法和配料，酱腊肉的酱腊腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！腌制酱腊肉　　原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克　　制作方法　　1.原料整理：选择带皮的法法猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，和配坚切成1千克左右的料酱腊肉条块。　　2.腌制：先在每块肉的制方肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，酱腊易于进盐，腌制也易于煮软，法法并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。　　3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。