内容摘要：导读 大家好,小芯来为大家解答以上的问题。徽州毛豆腐营养价值，徽州毛豆腐这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、毛豆腐出自安徽，到 大家

导读 大家好,徽州小芯来为大家解答以上的问题。徽州毛豆腐营养价值，毛豆徽州毛豆腐这个很多人还不知道,腐营现在让我们一起来看看吧！1、值徽州毛毛豆腐出自安徽，豆腐到 大家好,徽州小芯来为大家解答以上的问题。徽州毛豆腐营养价值，毛豆徽州毛豆腐这个很多人还不知道,腐营现在让我们一起来看看吧！1、值徽州毛毛豆腐出自安徽，豆腐到底始于何时，徽州至今说法不一，毛豆传说明太祖朱元璋兵败徽州，腐营逃至休宁一带，值徽州毛腹中饥饿难熬，豆腐命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。2、不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。3、转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。4、毛豆腐是通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后，味道特别鲜美可口。5、煎好的毛豆腐表面呈金黄色，再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料，入口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留香，吃时别有一番情趣。6、毛豆腐的独特处就这层毛，营养也在这毛（有益菌丝），其营养价值最高，含有大量维生素和氨基酸。7、”发酵过程看似很简单，但只有在徽州特有的气温和湿度条件下才会长出这种细长绒毛。8、豆腐在慢慢发酵过程中，由于温度、盐料、配料、发酵时间长短不同，制成的毛豆腐会出现白色、黄色和灰色等不同的菌苔毛，根据不同的毛色，毛豆腐被分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。9、毛豆腐是黄山地区的特色美食，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。10、这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。11、蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。12、发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。13、鲜醇爽口，芳香诱人。14、徽州毛豆腐简介　　也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。15、主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。16、最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。17、久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。18、 　　徽州毛豆腐的来历 　　徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。19、 豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。20、相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。21、不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。22、转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。23、 [编辑本段]徽州毛豆腐的制作工艺 　　毛豆腐用料和制作十分考究。24、它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长１２厘米、宽６厘米、厚３厘米的标 准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。25、毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。26、传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。27、常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。28、安徽黄山市。29、 [原料] 毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。30、 [制法] 将毛豆腐每块切成3小块。31、锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。32、 [特点及制作关键] 此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。33、制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。